關于食品微波殺菌設備微波殺菌設備的機理，40年代至50年代普遍認為只有致熱效應。熱效應理論認為，由于微波具有高頻特性，因此，當它在介質內部起作用時，水、蛋白質、核酸等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，相互摩擦產生“內熱”，從而導致溫度升高，使微生物內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活，這樣就會對微生物產生破壞作用。顯然，這種利用微波的熱力作用來殺滅微生物的解釋并不難理解。
   食品微波殺菌設備設備簡單，工藝先進：與常規方法相比，微波設備不需要鍋爐、復雜的管道系統，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。

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