隨著微波技術的拓展和人們認知的提高，#微波干燥設備#越來越多的應用到了食品行業(yè)，比如箱式微波干燥設備、真空微波干燥設備、陶瓷微波干燥設備等，下面具體講講微波干燥設備在干燥過程中對食品的影響。
    對油脂的影響：油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波干燥設備對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。
    對維生素類的影響：在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波干燥設備對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高質(zhì)量的；微波干燥設備對蛋白質(zhì)的影響：微波對牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。相對于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。