微波解凍是使凍品整體加熱升溫，溫度由冷凍溫度（-19~-22C以下）回升到接近冰點(diǎn)溫度（0~-4C左右）。工業(yè)微波設(shè)備有凍物料整體回溫、回溫溫度梯度小，即溫度均勻性好且需時(shí)間短，以及溫升速率易控制等特點(diǎn)，從而使凍品解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。

1.凍品能整體加熱回溫，減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性，不存在如常規(guī)法解凍時(shí)凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象；

2.在解凍過程所需時(shí)間短，等微生物不易繁殖生長；

3.微波加熱無熱慣性。通常凍物料溫升速率由微波輸出功率大小，或者說微波供能速率控制，具有同步性；

4.微波解凍的溫度一般選擇在-2─-4C為宜，此時(shí)凍品無滴水，也能用刀切割加工。

對(duì)于工業(yè)微波設(shè)備的微波作用先說到這里，希望對(duì)大家有幫助。