微波是一種電磁波，可產生高頻電磁場。【鮮米粉微波殺菌設備】介質材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，極性分子從原來的隨機分布狀態，轉向依照電場的極性排列取向，在高頻電磁場作用下，造成分子的運動和相互摩擦從而產生能量，使得介質溫度不斷提高。
    每個階段都有各自的溫度、濕度分布。但總的來講，物料內部的溫度梯度和濃度梯度很小，在溫度接近100℃ 時，壓強急速升高，【鮮米粉微波殺菌設備】物料中心處壓強 ，沿徑向漸減，形成壓力梯度。所以，由蒸汽壓造成的傳質方向是由里向外的L9]。另一類由非極性分子組成的物質，基本上不吸收或很少吸收微波能，這類物質有聚四氟乙烯、聚丙烯、聚乙烯等塑料制品和玻璃、陶瓷等，它們能透過微波，可作為食品的包裝物u引。

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