微波萃取設備的工作原理：微波能是一種能量的形式，它在傳輸的過程中可以對許多由極性分子組成的物質產生作用，微波電磁場使物質的分子產生瞬時極化。當我們用頻率2450MHz的微波能作萃取的時候，溶質或溶劑的分子并以24.5億次／秒的速度做極性變換運動，從而產生了分子之間的相互摩擦、碰撞，使分子活性部分（極性部分）好地接觸和反應，同時迅速生成大量的熱能，促使細胞破裂，使細胞液溢出來并擴散到溶劑中。