傳統(tǒng)的加熱干燥方式：蒸汽、熱風、燒煤，是利用熱傳導等將熱量由外及里，時間長、效率低、受熱不均勻，能耗也高。真空微波干燥設備的出現(xiàn)恰好處理了以上難題，現(xiàn)今在食品、化工、制藥行業(yè)得到大面積使用。
    微波有對物質選擇性加熱的特性：比如水是分子極性非常強的物質，較易受到微波作用而發(fā)熱，因此含水量愈高的產(chǎn)品，容易吸收微波，發(fā)熱也快，干燥也快；當水分含量降低，其吸收微波的能力也相對應降低。
    在產(chǎn)品干燥前期，產(chǎn)品中水分含量很高，真空微波干燥設備功率對干燥效果的影響就高（水是吸收微波好的介質），隨著時間的加長，大部分微波能被水吸收，水分迅速遷移和蒸發(fā)；在產(chǎn)品干燥后期，隨著水分的減少，需要的微波能量也少，可以適當?shù)南♂屛⒉ㄔO備功率。但有許多產(chǎn)品是不能在高溫條件下進行干燥處理的，這個時候需要用到真空微波干燥設備：在真空狀態(tài)下，水的沸點降低，能夠很好的保持營養(yǎng)成分、維生素等。同時在真空系統(tǒng)中，單位體積內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧的環(huán)境下進行食品干燥可以減輕甚至避免食品中脂肪的氧化機會，色素褐變或其它氧化變質等，因此有些附加值高的產(chǎn)品，比如蟲草、人參都采用真空微波干燥設備。
    真空微波干燥設備為非標定制產(chǎn)品，具體功率大小、設計需同產(chǎn)品工藝結合，這樣功效才會發(fā)揮到 .