一般在微波能加工領域中,鮮米粉微波殺菌設備所處理的材料大多是介質材料,而介質材料通常都不同程度地吸收微波能,介質材料與微波電磁場相互耦合,會形成各種功率耗散從而達到能量轉化的目的。能量轉化的方式有許多種,如離子傳導、偶極子轉動、界面極化、磁滯、壓電現象、電致伸縮、核磁共振、鐵磁共振等,其中離子傳導及偶極子轉動是微波加熱的主要原理。
    傳統加熱方式是根據熱傳導、對流和輻射原理使熱量從外部傳至物料內部,熱量總是由表及里地傳遞進行加熱物料,物料中不可避免地存在溫度梯度,故加熱的物料不均勻,致使物料出現局部過熱,影響物料質量及反應過程,且加熱速度慢,能耗高。微波加熱技術與傳統加熱方式不同,它是通過被加熱體內部偶極分子高頻往復運動,產生“內摩擦熱”鮮米粉微波殺菌設備而使被加熱物料溫度升高,不須任何熱傳導過程,就能使物料內外部同時加熱、同時升溫,加熱速度快且均勻,僅需傳統加熱方式的耗能量的幾分之一或幾十分之一就可達到加熱的目的。

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